昨年の春から再オープンした実家の古民家レストラン「楓花」。
季節がわりのおもてなし。手作りの家庭料理でおもてなししております。
先週２度目の春のおもてなしが終了いたしました。
たくさんの方にお越しいただきました。大変ありがとうございました。

2018年の春のおもてなしを記録します。
「行きたいけど遠くて行けないよう～。」
と言ってくれる友人、そしてブログをご覧のみなさま。
よかったら楓花に行った気分になってください♪

「楓花」の春。３月から５月が春のおもてなし。
３月は、昭和の雛を飾って。「モクレン」を父の焼いた壺にたっぷりと。


４月のお花見の時期には、叔父の描いた桜の絵を飾り・・・。


５月の端午の節句には、お人形を。


インテリア担当の姉が、家中の掃除をしてあれこれと工夫しながら春のコーディネートをしてお客様をお迎え。


母の生ける花もお客様の楽しみ。庭やご近所さまよりお花を頂いて。毎日せっせと生けかえています。


中でも好評だったのが「バイカウツギ」。酒樽にたっぷりと。迫力がありました。


店の中がパッと明るくなって、爽やかな春をいっぱいに感じることができました。


見事に咲いた庭の「シャクヤク」も。


華やかで美しいですね。


そして、毎年の春の楽しみの「ゼニアオイ」。


こちらは原種のゼニアオイだそうです。ご近所さまより毎年頂いているそうで。
昔、倉敷の美観地区の店で働いている時に母からもらって飾ったことがありました。
その時に、店に来られたお客様が、
「今では、なかなか見る事がないの。ずっと探していた。本当にうれしい。」
ほろほろと涙を流して懐かしがってくださって。びっくりしたのを思い出します。


あの時、はじめて「花の力」、大きな力を感じました。

そして春のランチ、楓花コース。春は肌寒い日が多かったので、温かいほうじ茶でお迎え。


「今年の春は、軽やかなセッティングにしよう！」
と、姉と相談して（笑）、膳を出さずに敷紙を。
桜の時期までは、桜の敷紙。新緑の５月は青モミジ。メニューも敷紙に。

〇自家製甘酒
〇白きくらげと春野菜のサラダ　浅利と新玉ねぎのドレッシング
〇麹しゅうまい
〇海老と鰆の湯葉巻き、ふき味噌添え
〇本日のお惣菜
〇田舎ちらし
〇汁物
〇香の物
〇本日の甘味膳（三色白玉のぜんざい、春の浮島、きなこひねり、水菓子）
〇お飲物

桜の時期は、自家製の甘酒にを豆乳で割って桜の塩漬けを。５月はしょうが風味の甘酒に。


春のサラダは、岡山県産の白きくらげを取り寄せた、白きくらげと春野菜のサラダにしてみました。
国産の白きくらげが手に入ってとても嬉しく！
お客様にも「美容にいいわぁ～♡」と喜んでいただけました＾＾


野菜は、菜の花やスナップえんどう、春キャベツ・・。それぞれ時期によって、地元の野菜が変わってきますので、色々な野菜でお楽しみいただきました。


自家製ドレッシングは、白きくらげに合う！旬の浅利と新玉ねぎのドレッシングをご用意。
酒蒸しした浅利のうまみがぎっしりです。


貝類の苦手な方もいらっしゃるかなと、自家製の塩麹と新玉、レモンのドレシングも一緒に。


熱々の麹しゅうまいは、年中定番でお出ししています。しゅうまいにもたれにも自家製の醤油麹を使っています。


海老と鰆の湯葉巻きは、ちょっと可愛い茶巾に。庭のふきで甘めのふき味噌を作って添えています。
↓（あぁ・・・。開いた状態で撮影するのを忘れていました・・。鰆を味噌漬けにしてから香ばしく揚げ焼きにして。酒蒸ししたえびと春キャベツと一緒に湯葉で包んで蒸しています。）


最後のごはんものは、春の定番、我が家の田舎ちらし、汁物、本日のお惣菜、香の物と一緒に。


昔ながらの「田舎ちらし」。楓花の田舎ちらしは母直伝のほんのり甘めです。


「あぁ懐かしい・・・。昔母がよく作ってくれていました。」
「実家の味を思い出します。」
と、おっしゃる方が多く、喜んで頂いてとても嬉しく思いました。
ずっと春の定番でこの「田舎ちらし」は、毎年残していこうと思います。

食後のデザートは、春はデザート盛りに。ちょこちょこと作ってみました。


通年はずせない、母がコトコト煮こんだ小豆ぜんざい。春は、紅麹とよもぎも入れて三色にした三色白玉を浮かべてみました。


そして、白あん生地で蒸しあげる「浮島」。お花見の時期までは、抹茶生地を蒸してから、桜あんと桜生地を入れて蒸して２層に。


５月には上をクランベリー生地にしてクリームチーズを入れてみました。


好物のきなこひねり（はちみつときなこだけで作っています）を添えて。
食後のお飲物は、母の点てる抹茶、姉の淹れる珈琲。
どちらも欲しいというお客様のご要望が多く追加２００円でどちらも楽しんでいただけます。


また、デザートプレートにも、花や葉をちょこんと添えると可愛らしくとっても喜んでいただけました。
特に３月に咲く「わびすけ」はピンク色が愛らしく。
「まぁ！可愛い～」と、大切に持ちかえられるお客様も。


春のおもてなしは、ちょっぴり華やかで可愛らしく、作るのもお出しするのも胸キュンでした♡

今日記録したのは「楓花コース」ですが、「お楽しみコース」には、春は神石牛の新ゴボウ衣や天然鯛等の揚げ物盛りをつけています（撮影するのを忘れていました・・・＾＾；）。

今年の春のおもてなしも、無事に終わりました。
お越しくださった皆さま、大変ありがとうございました。

来週からは料理教室。お申込みくださったみなさま大変ありがとうございます。
６月からは夏のおもてなし。「楓花の夏」をお楽しみ頂きます。