ブログ白菜のトロトロ卵スープ(横)

風邪やインフルエンザの方が多いこの季節。
体が温まる我が家の白菜のトロトロ煮レシピをピックアップ。
そのままでも、ごはんにかけて丼にしても。
白菜を使った冬のポカポカごはん。お試しください。

↓まずは、実家の母から伝わる定番のトロトロ煮。
ごはんにかけて丼にしたり、豆腐を入れて和風マーボー豆腐のようにしたり。
胃にしみる優しさです。

  ★★★ Kameyo's recipe ★★★

白菜のトロトロ煮

白菜のトロトロ煮

(材料) 4~5人分

・白菜 1/4個(300g程度 3cm幅に切る)
・鶏ひき肉 200g
・しょうが 1かけ(10g)
・にんじん 1/2本(100g 太めのせん切り) ※追加する野菜やきのこ類はなんでも。

(A)
・だし汁 3カップ
・しょうゆ 大さじ3
・酒 大さじ3

(B)
・かたくり粉 大さじ2
・水 大さじ3

(作り方)

① 鍋に(A)と、鶏ひき肉、せん切りにした生姜を入れる。

とろとろレシピ1

② 火にかける前に菜箸でよく混ぜてほぐしておく。
※ひき肉が固まらないように冷たいうちにほぐしてから火にかけると鶏の出汁もよくでて仕上がりもキレイです。

トロトロレシピ2

③ 強めの中火にかける。アクをとりながら2~3分煮る。

トロトロレシピ3

④ にんじんと白菜を入れ、火を強める。

トロトロレシピ4

⑤ 沸騰したら、弱めの中火にして鍋の蓋をして、白菜がやわらかくなるまで煮る。

トロトロレシピ5

⑥ 味見をして薄かったらしょうゆを足す。 (B)を混ぜて水溶きかたくり粉を作り、回し入れてよく混ぜながら加熱してトロミをつける。

  ★★★ Kameyo's recipe ★★★


↓ヘルシーな鶏ささみを使って卵スープにしたトロトロがこちら。
出汁なしで、ささみと白菜のうまみでいただきます。
そうめんやうどんにかけても美味しいです。

  ★★★ Kameyo's recipe ★★★

鶏とささみのトロトロ卵スープ


(材料) 4人分

・白菜 1/4株(300g程度 2cm角に切る)
・鶏ささみ 3本(200g程度 2cm角に切り、Aの調味料をよくもみこんでおく)
・万能ねぎ 2本(小口切り)
・卵 1個
・かたくり粉 大さじ2(ささみにまぶすのに大さじ1、水溶きかたくり粉にするのに大さじ1)
・水 2カップ
・酒 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1(味見をして加減してください)
・ラー油 少量(お好みで)

(A)ささみの下味の調味料
 ・塩 小さじ1(スープの塩分にもしているので分量多めです。)
 ・酒 大さじ1
 ・おろししょうが 小さじ1/2(お好みで増やしてください)

(作り方)

① フライパンに白菜を入れ、下味をつけてかたくり粉(大さじ1)をまぶしたささみを一面にのせる。
※なるべくささみ同士が重ならないように。

  
ささみ


② ①に、水と酒を回しいれてフライパンの蓋をしめ、中火でコトコトと10分程度煮る。

  
トロトロ煮2


③ 白菜がやわらかくなり、ささみに火が通ったら、全体を大きくかき混ぜて万能ねぎを入れ、しょうゆをいれて調味する。
※味見をして塩分がきつかったり、白菜からの水分が少なかったら、少し水をいれて調整。

④ ③に水溶きかたくり粉(かたくり粉を同量の水で溶いたもの)をいれて絶えず箸で混ぜ、溶き卵を細く流しいれてさらに混ぜる。器に盛り、お好みでラー油を回しかける。

※ささみの下味の塩は、ささみの分量としては多めですが、スープ全体の塩味とうまみのもとになっています。

※白菜から水分がでるので水の量は少なめです、様子をみて水を足してください。  
 

★★★ Kameyo's recipe ★★★

↓そして鶏だんごにしたのがこちら。こちらも出汁なしで鶏と白菜のうまみでいただきます。
きのこ類等を足してもより美味しいです。

★★★ Kameyo's recipe ★★★

鶏だんごのトロトロ白菜あん

 

(材料) 4人分

・白菜 1/4株(300g程度 2cm角に切る)
・鶏ひき肉 300g
・えのき 1パック(100g)
・長ねぎ 1本(100g 10cmはみじん切り、残りは小口切り)

・水 2カップ
・酒 大さじ1
・しょうゆ 大さじ1(味見をして加減してください)
・かたくり粉 大さじ1(同量の水で水溶き片栗粉に)
・柚子こしょう 少量(お好みで他、ラー油や豆板醤などでアレンジしてください)

(A)鶏だんごの下味の調味料
 ・塩 小さじ1/2
 ・酒 大さじ1
 ・しょうゆ 大さじ1
 ・かたくり粉 大さじ1
 ・おろししょうが 小さじ1/2(お好みで増やしてください)

(作り方)

① ボールに(A)を入れて混ぜ、鶏ひき肉を入れてよく混ぜる。粘りがでたら、えのき、長ねぎのみじん切りも入れて練り混ぜる。

 
 

② フライパンに白菜を入れ、①をお団子に丸めて一面にのせる。

 
 

③ ②に、水と酒を回しいれてフライパンの蓋をしめ、白菜がやわらかくなり、鶏だんごが白く火が通るまで中火で10分程度加熱する。

 
 

④ 小口切りにした長ねぎも入れて2~3分煮込み、全体を大きくかき混ぜて、しょうゆをいれて調味する。

 

※ここで一旦冷ますと団子と白菜がなじんでうまみが増します。後で柚子こしょうを添えますので薄味で大丈夫ですが、味見をして塩で味を調えてください。

⑤ ④に水溶きかたくり粉(かたくり粉を同量の水で溶いたもの)回し入れてよく混ぜながら加熱してトロミをつける。器に盛り、お好みで柚子こしょうを添える。

 

※白菜から水分がでるので水の量は少なめです、様子をみて水を足してください。  

★★★ Kameyo's recipe ★★★

インフルエンザもはやっていますね。
とろみをつけたあんかけ料理は、温かさが持続するので。
おなかの中にホッカイロを入れて家を出る感覚です!
トロトロレシピで、寒い冬を乗り切ってください。
今日もよい1日をお過ごしください。

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