ふきの白味噌漬け　しみじみ美味しい和のおかず : かめ代のおうちでごはん。 Powered by ライブドアブログ

ふきの季節もそろそろ終わりでしょうか。来年にむけての備忘録。

今年のお気に入りは、白味噌漬け。

ごく普通にアク抜きをしてしっかり水分をとり、白味噌につけるだけですがこれが上品でとても美味しい。

★★★　Kameyo's reｃipe　★★★

ふきの白味噌漬け　

　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

（材料）作りやすい分量

・ふき　１束（5～6本）200g程度
・白みそ　100g
※あれば、酒粕を50g程度混ぜて粕味噌漬けにしても美味。白味噌の味をみて、甘味がたりなかったら砂糖を足す等お好みで。

・お好みで辛子を添えて付けて食べても美味

（作り方）

① ふきの葉と根元を切り落とす。ふきの軸は鍋に入る幅に切り、塩大さじ1程度（分量外）を全体にふりかけ板ずりをする。

　
　
② ①の塩を洗わず茹でる。沸騰した湯に、①の太い部分を先に入れる。１分後に細い部分を入れてさわってやわらかくなるまで2～3分程度茹でて、冷水にとる（茹ですぎない）。

　

※ふきは細長いので、ボールよりも、バットを使うと冷ましやすく便利です。バットごとシンクに持ってきて流水で冷やしても◎

③ ②のふきの皮を切り口のところから包丁でひっかけるようにしてむく。反対側からも同様にむき、皮をとりのぞく。むいたものから、新しい水につけていく。

④ 紙タオル等でしっかりと水気をとり、味噌をからめて密閉して冷蔵庫へ。
　（保存袋に入れて空気をぬいて漬けるのがおすすめ。少ない味噌でも漬かります）
　
※数時間後からさっぱりと美味しくいただけます。３～４日つけると、味噌がしっかりしみてまた美味しい。

※冷蔵保存１週間（味噌漬けは日もちしますが、１週間くらいで食べきるのがおすすめです）

★★★　Kameyo's recipe　★★★

先日ご紹介した、渋いお弁当にも入れてますし。