10月のティルナノーグ倶楽部。

※ティルナノーグ倶楽部は、ティルナノーグ(ゆうさん & くみこさん) の季節感たっぷりの空間です。

10月の料理は・・・
・豆腐ととんぶりのマリネ
・栗と京芋のスープ
・鯖とエリンギのバーグ
・菊と湯葉の蒸し寿司
・デザート


メニュー表とおしぼり。「プリペット」を添えて。



今月は、秋の味覚で、モーレツに忙しい(笑)ティルナノーグ倶楽部でした^^

まずは栗仕事!京芋と一緒に栗の風味いっぱいのスープにします。



銀杏仕事。

かなづちで、トンとたたいてヒビを入れてから加熱。蒸し寿司にたっぷり入れます。



そして、菊仕事。色・食感・香り・・・ 毎年の楽しみの山形の菊花。

ほぐして、サッと茹でてキューッと冷やします^^


1年ぶりに茹でたら一度目は失敗^^; でも、2度目はきれいに茹でることができました^^



さて!

セッティングも完了!



こちらは豆腐ととんぶりのマリネ。

お豆腐のマリネは大好物で色々作りますが、こうしてとんぶりとマリネすると、ちょっと高級感があっていいですね~



お楽しみの^^ 栗と京芋のスープ。

京芋の優しい香りは、栗の香りを消さない。

栗の風味とやわらかなトロミ。これは絶品。毎年作ろう~^^



メインは、サバとエリンギのバーグ。

たっぷりの香味野菜でくさみを一切なくした鯖!



菊、湯葉、ぎんなん、紫蘇の実。

秋の香りがいっぱいの蒸し寿司!




そして楽しみのくみこさんのデザート。

今月は紅玉のたっぷりのパイ!



「あぁ。もう紅玉の季節なんですね~」

秋も深まり、冷える日が多くなってきました。

アツアツの紅玉のパイが恋しい季節。 そろそろ冬支度ですね。



※倶楽部の撮影やご紹介は「ティルナノーグ」の許可をいただいています。
 
→ 「ティルナノーグ倶楽部」



10月からティルナノーグでのランチがはじまりました。

予約制で日数が限られています。



11月はすでに満席となってしまいましたが、12月は少し日数を増やす予定だそうですよ♪ 

12月はクリスマスのインテリアと料理!楽しみですね~

日程などをお電話でご確認の上、是非お早目にご予約ください。

→ ティルナノーグ倶楽部ランチのご案内


週末になりましたね。

みなさま、よい週末をお過ごしください。


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